揭示美味背后的秘密

LameBrain

在这个忙碌的社会，越来越多人选择远离充满油烟的厨房，在餐馆里解决“口腹之欲”。可是，食物光鲜的外表下，又隐藏着哪些不能说的秘密?

秘密一：海鲜卖的全是水

说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题，许多销 售商都是直言不讳：一般来说，买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐馆，说是一斤其实也就五六两。

其实，海鲜的利润并不像大家想的那样高，据记者了解，酒楼卖388元一斤的龙虾，很可能进货价就要200多元，再加上租金和人工成本，卖388都未必有得赚，所以只能在秤上做文章。300多一斤的龙虾，短一两就是30多，而且，这部分可都是纯利润。

宴请时点海鲜是为了档次，一般人也不好意思计较分量，而餐馆就是抓 住消费者的这种心理，才敢堂而皇之地短斤缺两。自家人如果想吃海鲜，可以点按个收费的，比如扇贝、大虾等，价钱比较透 明。

如果有条件，还是自己买回家做比较好，毕竟去水产批发市场可以挑到鲜活的，而且可以自己带个弹簧秤，保证分量。

秘密二：活鱼活虾走过场死鱼死虾全上桌

一桌菜里，最提档次的就是鱼虾等海鲜。点餐后，总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼，让顾客过目。可是，真正上桌的，还是你看到的那条鱼吗?

其实在很多餐馆，那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品，上桌的都是死鱼死虾。因为在一般的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，但是又必须有鲜活的撑门面，那些剩下的死鱼，就被不知不觉换上了饭桌。

其实，这些活鱼活虾其实很容易辨认。一般来说，鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开，这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的，头是黑色的，一眼就可以辨认。

总体来说，想吃新鲜的海鲜，最好选择专卖海鲜的酒楼或人流量大的餐馆，在这些地方水产品流动快，吃到不新鲜的概率要低。

秘密三：材料越复杂的菜，可能越不新鲜

餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。

比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。还有些海鲜煲、素什锦之类的菜，因为原料复杂，里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料，消费者往往难以发觉。

所以如果大家下馆子，可以选择多点些“简单”的菜。如果原料只有一两种，不超过三种，那么其中就很难混入不新鲜的了。

秘密四：最暴利的菜是土豆丝

很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。卖10元一盘的醋熘土豆丝，成本1元都不到。

其实，据专 业食客计算过：其实中等价位的菜，是性价比最高的。

秘密五：周一的菜最不新鲜

如果你认为星期一的餐馆不那么挤，是个绝佳的上馆子时间，那就大错特错了。

美国餐饮作家弗朗西斯指出：“星期一去馆子，你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”一般的餐馆，周末的菜会比较新鲜，店家为了应对人流高峰，餐馆都会有充足的储备，但是，再精巧的计算也会有些许偏差，所以这就意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。

如果周一下馆子的话，建议大家尽量选择那些每天24 小 时营业的餐馆，因为他们的客人总是很多，必须每天进货，就不存在这些问题了。

此外，提醒大家也别在餐馆打烊前去用餐，这时厨师一般都会应付了事，而且厨房已经进入清洗消毒阶段，你的食物接 触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。（消息来源于网易旅游）

鹿铁侠

对滴  馆子里面的菜都不是很新鲜，也不卫生